Le barbecue est un terme qui est utilisé à la fois pour un appareil de cuisson, ainsi qu’un mode de cuisson spécial pour les viandes en particulier, et certains légumes, celui-ci est également connu sous le nom de grillade.

Ce type de cuisson, consiste à placer les aliments sur une grille ou sur un plancha, avec comme source de chaleur : barbecue à gaz, charbon de bois ou barbecue électrique. Les barbecues sont des moments chaleureux que nous partageons en famille et entre amis, et ces derniers sont toujours organisé en été et en plein air, en raison du fumage.

Toutefois, avant de déguster de bonnes grillades, il y a toute une préparation derrière. Tout d’abord, il faut une excellente marinade pour certains aliments et le temps de cuisson reste une des étapes les plus importantes à respecter.

Nous nous attarderons dans cet article sur le temps de cuisson.

Les meilleures viandes pour le barbecue

Voici les viandes à favoriser au barbecue :

  • Le boeuf: côte de bœuf, filet, steak haché, la basse côte ou encore rumsteak
  • L’agneau: carré, selle, poitrine, filet
  • Le poulet: cuisse entière, filet, aile
  • Le porc: filet mignon, filet, carré, longe, échine
  • Le poisson : filet, entier
  • Les saucisses

 Puisque toutes ces viandes sont de textures différentes, leurs temps de cuisson varient, forcément.

Tout d’abord, il faut connaître la température idéale pour chaque type de viande : poulet : 140 – 200°C, steak : 230 – 280°C, gibier : 130 – 180°C, poisson : 160 – 180°C. Toutefois, le temps de cuisson va dépendre de la taille de la viande.

Le bœuf :

Une côte de bœuf de 2cm par exemple, devra être cuite pendant 5 minutes et si elle est plus épaisse jusqu’à 20 minutes. Les steak hachés ou burgers, 7 minutes de cuisson. Les côtelettes, 10 à 15 mins. Les brochettes, 7 à 8 minutes.

La volaille :

Filet, 8 à 12 minutes. Aile, 18 à 20 minutes. Cuisse avec os, 30 à 40 minutes.

Le porc :

Filet, 15 à 20 minutes. Saucisse crue, 20 à 25 minutes. Travers, 3 à 4 heures. Côte, 10 à 12 minutes.

L’agneau :

Côte, 8 à 12 minutes. Carré, 15 à 20 minutes. Carré d’agneau ficelé, 1 heure.

Poisson :

Un poisson entier est parfaitement cuit après 8 à 10 minutes.

Après la cuisson au barbecue, une viande doit toujours être juteuse pour être savourée au mieux, car si celle-ci est trop cuite, elle perd toute sa saveur.

La cuisson de légumes à la grillade

Les viandes et le poisson, ne sont pas les seuls aliments délicieux au barbecue, car les légumes le sont aussi bien. De plus, en intégrants certains légumes dans ce menu, on favorise un repas équilibré.

Cependant, tous les légumes ne conviennent pas cette méthode de cuisson. L’aubergine, la patate douce, le maïs, la courgette, la tomate cerise ou encore l’asperge, ont beaucoup de saveurs lorsqu’ils sont grillés.

Puisque les légumes sont plus tendres, mis à part l’aubergine et le maïs qui réclament 15 à 20 minutes de cuisson, le reste convient à un temps de cuisson de 8 à 10 minutes.