Ingrédients :

  • 300 gr. de rubans verts,
  • 300 gr. de saumon frais,
  • sel,
  • poivre,
  • un citron,
  • laitue,
  • endive ou cresson.
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillères à soupe d’huile,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre,
  • sel,
  • poivre.
  • Pour la sauce pesto :
  • 25 gr. de basilic,
  • 25 gr. de persil,
  • 30 gr. de pignons de pin grillés,
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 gousse d’ail,
  • 8 cuillères à soupe d’huile.

Elaboration :

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Cuire les rubans dans beaucoup d’eau salée et refroidir avec de l’eau. Assaisonner d’un peu de vinaigrette et réserver. Couper le saumon en cubes et assaisonner avec du sel, du poivre et un trait de jus de citron. Cuire à la vapeur ou pocher, jusqu’à ce que la couleur change, et réserver à chaud.

Hacher l’ail, le basilic, le persil et les pignons en une pâte, ajouter le fromage râpé, bien mélanger et enfin ajouter l’huile en filet fin jusqu’à ce que tout soit bien émulsionné.

Déposer les pâtes sur un plat de service, garnir de laitue ou de feuilles de scarole coupées en julienne et garnir de cubes de saumon chaud. Assaisonner le tout avec la sauce pesto et décorer avec de la scarole ou du cresson. Servir à température ambiante ou tiède.