palourdes en sauce verte.

Ingrédients

Pour 2 personnes :
200 g de cocochas de merlu (kokotxas)
12 palourdes
1 gousse d’ail
1 pointe de piment rouge
1/2 verre de vin blanc
Huile d’olive
Sel
Persil

Élaboration

Mettre les palourdes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Couvrez et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Filtrer le bouillon et réserver le tout séparément.
Hacher finement l’ail et le mettre dans une casserole avec un jet d’huile d’olive et un peu de piment. Assaisonner les kokotxas et les incorporer. Remuez un peu la cocotte et versez un peu de vin. Ajouter le bouillon des palourdes et continuer à remuer pour lier.
Ajouter le persil haché et continuer à agiter la cocotte. Ajouter les palourdes et laisser bouillir quelques minutes. Servir à votre goût.

Ornement

Faire une couronne de citron.

Conseil

À l’aide d’un couteau pointu et tranchant, retirez le haut et le bas du citron afin qu’il ait une base pour le tenir. Puis coupez-le en deux en pointes. Lorsque vous aurez coupé tout le contour, séparez les deux moitiés et vous aurez une paire de couronnes pour assaisonner et accompagner tous les fruits de mer.