Le HACCP sous le nom anglais de Hasard Analysis Critical Control Point, encore appelé Système d’analyse des dangers et des points critiques est une méthode rigoureuse utilisée dans le secteur de l’alimentation de sorte à pouvoir déceler les risques de maladie pour les consommateurs. Suivez le guide pour plus de détails.

Définition de HACCP 1Le déroulement de HACCP

Le HACCP repose sur des principes différents pour assurer le bon contrôle des risques. Il y a avant tout l’analyse des dangers à travers lesquels les aliments peuvent être confrontés. Dans cette étape, les risques peuvent provenir d’une matière biologique, comme les microbes ; ou chimique, telle que les pesticides. En parallèle, il y a les divers systèmes de surveillance et de vérification pour la résolution des points critiques du restaurant et à la fin vous allez devoir fournir un dossier pour marquer toutes les difficultés et les actions entreprises pour la mise en marche de votre business.

La méthode HACCP

Afin de garantir la sécurité des clients sur les aliments proposés. Laméthode HACCPnécessite le respect et la maîtrise de 5 principaux thèmes, encore appelés les 5 M. Ces points sont notamment : la Main d’œuvre, le Milieu, le Matériel, les Matières Premières et la Méthode. Ces différents domaines doivent donc suivre les normes de sécurité pour assurer la qualité des services.