Cuisine

Tripes dans le style madrilène

Ingrédients :

  • 2 kg. de callosités,
  • ½ kg. de museau de veau et une main de porc,
  • 1 chorizo et 1 saucisse de sang,
  • 200 grs. – 200 grs. de jambon Serrano,
  • 1 tête d’ail,
  • 2 oignons,
  • 2 tomates,
  • 1 piment rouge,
  • Laurel,
  • paprika,
  • huile d’olive,
  • sel.

Elaboration :

Il est préférable d’acheter des grains qui sont déjà propres, ou bien s’assurer de les laver à fond. Une fois hachés, couvrez-les d’eau froide et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les et faites-les bouillir à nouveau dans de l’eau froide avec quelques gousses d’ail, un oignon, une feuille de laurier et du sel au goût pendant au moins trois heures. Ensuite, vous devez cuire le nez et la main de porc séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réserver l’eau avec laquelle ils ont été cuits. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché, 2 ou 3 gousses d’ail haché, les tomates, le jambon coupé en cubes, le chorizo et le boudin noir coupé en morceaux et sans peau. Quand tout est bien frit, ajoutez une cuillère de paprika et ensuite, en prenant soin de ne pas le brûler, versez cette sauce sur les tripes et l’autre viande avec l’eau réservée à la cuisson, un piment rouge. Enfin, laissez le tout cuire ensemble pendant une demi-heure, en veillant à ce qu’il reste au point de sel désiré et en prenant soin de ne pas les coller à la poêle.
Préparation :
Ce plat peut être servi dans un plat en terre cuite et il est important de le manger très chaud.

Sarah
Hey la compagnie ! Ici Sarah, je suis actuellement derrière mon écran à la recherche de pépite d'actualité à vous partager ! On se retrouve prochainement pour un nouvel article ! Bisous tout le monde !

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