Cuisine

Les calamars à la manière de Bali

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes,
  • 1 kg de calmars sans tentacules,
  • 3 oignons verts, tranchés,
  • 3 échalotes hachées,
  • ½ l. de jus de citron vert,
  • 3 cuillères à soupe d’huile,
  • 1 piment rouge, tranché,
  • 2 piments rouges, hachés,
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin,
  • ¼ l. de bouillon de poulet,
  • 3 feuilles de basilic écrasées,
  • 2 gousses d’ail hachées très finement,
  • 1 morceau de curcuma moulu,
  • 1 morceau de gingembre râpé,
  • 1 tomate pelée, hachée,
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre.

Élaboration

Couper les calmars en gros morceaux et faire des incisions à l’intérieur, en prenant soin de ne pas les couper complètement. Mettez-les dans un bol avec le jus de citron vert et ajoutez le sel et le poivre. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Pour la pâte d’épices, mélanger l’ail, le curcuma, le piment haché, le gingembre, les échalotes hachées, la tomate, les graines de coriandre et la pâte de crevettes jusqu’à obtenir une pâte fine. Chauffer l’huile dans une poêle à frire et ajouter le piment et les échalotes tranchées.

Ajouter les calmars en lots et laisser à feu moyen chaque lot pendant 2 minutes. Ensuite, chauffer l’autre cuillère d’huile dans une autre poêle à frire, puis ajouter le tamarin, la pâte d’épices que nous avons préparée et remuer à feu moyen pendant 5 minutes. Placer ensuite les calmars et les pâtes dans une cocotte avec le bouillon de poulet. Assaisonner de poivre au goût et ajouter les feuilles de basilic. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Sarah
Hey la compagnie ! Ici Sarah, je suis actuellement derrière mon écran à la recherche de pépite d'actualité à vous partager ! On se retrouve prochainement pour un nouvel article ! Bisous tout le monde !

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