Cuisine

Règles de base pour un risotto imbattable

Sans aucun doute, l’une des clés pour sa préparation est le type de riz que nous devrions utiliser, savez-vous de quelle variété il s’agit ?

Crémeux, mais pas grillé. Je veux dire, tu peux le manger avec une fourchette. C’est ainsi que, selon tous les manuels de cuisine, un bon risotto doit rester, une autre règle essentielle ? L’utilisation de l’espèce de riz appelée japonica (dont les variétés les plus utilisées sont le riz arborio et le riz carnaroli), grain blanc, rond, poreux et très riche en amidon, parfait pour obtenir la texture crémeuse désirée. Et de là, pratiquement tout ce que l’imagination nous permet. Et le fait est que cette préparation typiquement italienne admet les ingrédients les plus divers : avec des légumes, du jambon, des fruits de mer, des viandes…. Ainsi, par exemple, maintenant en automne, une bonne idée est d’accompagner le risotto avec des champignons de saison.

Mais quelle que soit la façon dont nous l’accompagnons, ce sont les étapes générales de préparation d’un risotto  » de base  » :

  •     Faire revenir un oignon très lentement avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
  •     Ajouter le riz et remuer pendant deux minutes, en évitant que les grains ne brunissent.
  •     Versez un verre de vin blanc sec et remuez jusqu’à évaporation.
  •     Ajouter une louche de bouillon (légumes, viande ou poulet) et attendre qu’il s’évapore, puis ajouter une autre louche. Laisser reposer 15 à 20 minutes, selon la variété de riz.
  •     Évitez tout excès de liquide dans la cocotte, mais ne la laissez pas sèche non plus.
  •     Le risotto doit être uni, lié, donc il est nécessaire un riz qui donne lentement l’amidon, donc, comme nous l’avons dit précédemment, sont des variétés idéales arborio et carnaroli.
  •     Lorsque le riz a un aspect velouté et crémeux avec les grains « al dente », retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Couvrir le plat à gratin.

 

Sarah
Hey la compagnie ! Ici Sarah, je suis actuellement derrière mon écran à la recherche de pépite d'actualité à vous partager ! On se retrouve prochainement pour un nouvel article ! Bisous tout le monde !

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