Ingrédients

1/2 litre de lait
3 cuillères à soupe de lait froid
3 jaunes d’oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs bien ruche d’abeille
1 zeste de citron ou une pincée de vanille

Elaboration de crème pâtissière sans gluten :

Dans une casserole, faire cuire le 1/2 litre de lit avec 3 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, le reste du sucre, la fécule de maïs et le lait froid, le tout bien dissous pour qu’il ne forme pas de grumeaux.

Lorsque le lait commence à cuire, prenez-en un peu et versez-le très lentement dans le bol, en prenant bien soin de ne pas laisser les jaunes d’oeufs cailler et former des grumeaux. Après l’avoir dissous avec un peu de lait chaud, versez ce contenu du bol dans la casserole de lait et, sans arrêter de bouger avec une cuillère en bois, laissez cuire très doucement pendant environ 5 minutes.

Il est mis de côté et versé dans un plat ou un saladier, pour le laisser refroidir avant utilisation.